양지 및 소 부위별 정보 [네이버 지식백과] 양지
- 소의 여러 부위 중에서 지방과 결합조직이 많은 편이고 육질은 질기다. 양지부위는 피하지방 및 근육간 지방조직이 매우 발달되어 도축작업시 피하지방은 0.5cm 내외가 부착되도록 분리·정형하고 근육간 지방 덩어리는 최대한 제거해야 한다. 양지는 부위에 따라 양지머리(Brisket of beef), 업진살(short plate), 치마양지(thin flank)와 골발과정에서 생산되는 치마살(flank)로 크게 구분한다. 차돌박이는 양지 하단부분의 하얀 조직으로 독특한 맛이 있어 구이용으로 주로 사용하며, 업진살과 치마살은 양지의 뒷부분으로 지방과 살코기가 교차하여 풍미가 좋다. 양지는 육질이 치밀하고 단단하여 오랜시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 국물이 진하게 우러나와 맛이 매우 좋다. 주로 탕이나 국거리, 장조림, 육개장, 분쇄육 용으로 사용한다.
소머리 정보 [네이버 지식백과] 소머리
- 섭취방법 : 소머리는 연골이 많이 들어 있어 푹 삶아서 눌러 편육을 만들거나 오래 끓여서 국밥을 하면 맛이 뛰어나다. 하지만 콜레스테롤이 많으므로 많이 섭취하지 않는다.
- 궁합음식정보 : 새우젓 (새우젓에는 강력한 지방분해효소인 리파아제가 함유되어 있어 편육의 소화를 용이하게 한다.)
- 다이어트: 젤라틴이 풍부하고 열량이 낮아 비만인 사람에게 좋다.
- 효능: 관절 기능 개선 (소머리에는 지방이 적고 콜라겐이나 엘라스틴 등이 많아 관절 기능을 개선시킨다.)
우설 정보 [네이버 지식백과] 우설
- 섭취방법: 우설은 소의 혀로 데쳐서 양념에 찍어 먹거나 곰탕의 재료로 쓰인다.
- 다이어트: 우설은 다른 부위에 비해 지방이 적어 다이어트에 적합하다.
- 효능: 어린이, 회복기 환자 영양 급원 (쇠고기 우설은 미량 영양소인 칼륨과 인이 풍부하며 성장기 어린이와 회복기 환자에게 좋은 영양 급원이다.)